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通博最新娱乐官网(官方网站)|煎鱼不破皮,烧鱼不腥的妙招,极好吃的红烧黑鱼

2020-01-11 18:36:12 来源:网络

通博最新娱乐官网(官方网站)|煎鱼不破皮,烧鱼不腥的妙招,极好吃的红烧黑鱼

通博最新娱乐官网(官方网站),小时候不爱腥膻味,但单单喜欢吃我妈做的红烧鱼,一点腥味没有,只有鲜香。长大成家后潜移默化的将妈妈的手艺学了来,现在家人朋友都喜欢吃我做的鱼。

红烧黑鱼,做法其实特别的简单家常,好多的长辈都这么做。

首先,将鱼块裹一层面粉放锅里油煎至半熟,然后再加调味料烧煮。就煎炸这步是让鱼不腥的主要原因,尤其是裹了面粉后煎的,醇香滋味会更胜一筹。

其次,煎鱼的时候不要随意翻动鱼块,耐心的小火慢煎,等一面煎黄了再翻动,否则鱼皮就会因为没有熟而破损。可以观察鱼块底部边缘煎成黄色时,用筷子小心的稍推一下鱼块,若能轻易的推动,就说明可以翻面了,若推不动那就需要再煎一会,翻面后也用同样的方法煎令一面 。

还有,老人们常说,千滚的肉,万滚的鱼。就是鱼比肉类滚煮的时间还要长些,只要肉质新鲜,鱼肉会越炖越嫩,味道也就越鲜美醇厚。烧煮前要加足水,中火让鱼在调味料中慢慢的滚透入足味,最后收浓汤汁让其自然挂在鱼肉上才好。

【红烧黑鱼】

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1.材料:黑鱼1条(700克),姜4片,葱4片,蒜5瓣,八角1颗,花椒1小勺、干辣椒2勺;生抽2勺,老抽1小勺,白糖2勺,白酒1勺,料酒1勺,盐半小勺,米醋1小勺;面粉3勺。

2.将黑鱼切成段,抹上少许盐、料酒后腌制10分钟,然后给每个鱼块裹满干面粉。

3.不粘锅中油热后放入鱼块,中火煎制,底部边缘煎黄之前不要轻易的翻动它。

4.一面煎焦定型后再轻轻给鱼翻个面,至两面都煎的微焦黄即可。

5.另起锅倒入煎鱼的油,放入花椒八角干辣椒丝煸炒至辣椒颜色变深,然后再放葱姜蒜炒香。

6.加入一大碗水,及生抽、老抽、白糖、白酒、料酒、盐、米醋煮开。

7.放入煎好的鱼块。

8.大火煮开后转中小火炖煮,中间不要随意的翻动鱼块,可以晃动锅子防粘。

9.炖煮至汤汁收浓,能闻到浓浓的鱼香味即可关火。

小贴士:

1.烧鱼必不可少的一种调味料,白酒,去腥增鲜。

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